Dentro de un restaurante, tan importantes son la comida y la decoración como la experiencia que los acompaña y que convierten la visita a un establecimiento hostelero en un recuerdo memorable. Para ello, el papel del jefe de sala en hostelería es uno de los fundamentales. Conocido también como maître, las funciones del jefe de sala consisten en planificar y coordinar todo el servicio, desde la comunicación entre la cocina y la sala hasta la dirección del servicio de mesas, pasando por la atención a los comensales. Desde el blog de Sillasmesas.es te explicamos las funciones del jefe de sala.
La importancia y funciones del jefe de sala en un restaurante
Su figura es una de las más apreciadas dentro de un restaurante puesto que los clientes valoran en gran medida la calidad del servicio, una cuestión fundamental para que consideren la opción de repetir visita a un establecimiento. Por eso, para este tipo de negocios es importante contar con un profesional de calidad que se encargue de las funciones propias del jefe de sala, como son:
- Dar la bienvenida a los clientes y encargarse de acomodarlos en sus mesas.
- Estar al tanto del inventario de platos de la cocina. En algunos establecimientos se encarga también de gestionar los pedidos y cuestiones relacionadas con los proveedores.
- Ofrecer a los comensales sugerencias sobre las especialidades de la casa en comida y bebida, especialmente en lo que se refiere a la carta de vinos. Para ello, debe estar en comunicación constante con el chef para ofrecer el mejor servicio y menú cada día.
- Coordinar al equipo de camareros, tanto en sus servicios como en su apariencia revisando cuestiones como el uniforme del restaurante.
- Revisar que en todo momento se cumplen las normativas de higiene en las instalaciones y el servicio.
- Gestionar las reservas de los clientes y los turnos de trabajo de los camareros.
En busca de un servicio de calidad
En los últimos años, los jefes de sala han asumido también el papel de desarrollar la estrategia de comunicación que seguirá el restaurante a la hora de informar y promocionar los servicios del establecimiento.
Asimismo, el maître juega un papel destacado en la decoración del establecimiento. De hecho, suya es la responsabilidad de velar por que el ambiente sea el adecuado para la experiencia gastronómica propuesta desde el restaurante.
En este mismo sentido, entre las funciones del jefe de sala figura también la supervisión de la preparación de las mesas antes y durante el servicio, así como su limpieza posterior.
¿Qué tipo de establecimientos deben plantearse contar con un jefe de sala?
Siempre es de especial interés contar con un jefe de sala, pero especialmente para aquellos establecimientos que buscan proporcionar un servicio de alta calidad y mejorar la experiencia del cliente, como son:
- Restaurantes de alta categoría: En establecimientos que ofrecen una experiencia gastronómica más sofisticada y con un enfoque en el servicio al cliente, la presencia de un jefe de sala es casi imprescindible para asegurar un servicio impecable.
- Establecimientos con gran afluencia de clientes: En restaurantes que suelen tener un alto volumen de clientes, un jefe de sala es esencial para coordinar al equipo de servicio y mantener la eficiencia en el servicio.
- Restaurantes que ofrecen eventos y banquetes: Para eventos especiales, bodas o banquetes, contar con un jefe de sala asegura la correcta organización y atención a los detalles en momentos en que la demanda de servicio es mayor.
- Restaurantes con equipos grandes: Cuando el personal del restaurante es numeroso, un jefe de sala es clave para coordinar y dirigir al equipo de manera eficiente.
- Lugares con servicio complejo: En restaurantes con menús extensos, vinos diversos o maridajes especiales, el jefe de sala tiene la capacidad de ofrecer recomendaciones y asesoramiento a los clientes, mejorando la experiencia.
¿Qué debes tener en cuenta a la hora de seleccionar un jefe de sala para tu restaurante?
Como ves, los jefes de sala son una figura muy destacada dentro del equipo que conforma un restaurante. Por eso, los profesionales que se dedican a ello con eficiencia y calidad constituyen un perfil laboral de gran importancia.
Al contratar a un jefe de sala para tu restaurante, es fundamental tener en cuenta varios aspectos clave:
- En primer lugar, busca a alguien con experiencia previa en la industria de la hostelería y preferiblemente con un historial de liderazgo exitoso.
- Deben poseer habilidades de comunicación efectiva, capacidad para resolver problemas bajo presión y empatía hacia el equipo y los clientes
- Es deseable que cuente con conocimientos sólidos del negocio, incluyendo el menú, los vinos y las operaciones del restaurante, es fundamental para lograr mejores resultados en su trabajo.
- Además, considera su actitud y personalidad, ya que un jefe de sala con una actitud positiva y habilidades para trabajar en equipo creará un ambiente propicio para el crecimiento y el éxito del negocio
Por supuesto, no repares en realizar entrevistas detalladas, solicitar referencias y evaluar su experiencia práctica en situaciones reales, algo especialmente importante a la hora de incorporar un perfil tan destacado en la plantilla de profesionales de un restaurante.
En cuanto a este perfil, el sueldo de un jefe de sala irá en función de la calidad de su trabajo y del prestigio del restaurante al que presta sus servicios. En general, esta figura parte de un salario de unos 1.200 euros, que irá aumentando a medida que aumenta su experiencia o si está al cargo del equipo de un restaurante con estrella Michelin.