Saber cómo controlar el inventario en un restaurante es clave para la buena marcha y la rentabilidad del negocio, evitando pérdidas o la falta de disponibilidad de productos necesarios para cumplir con tu carta o con las peticiones de los clientes. Aunque existen ayudas tecnológicas para gestionar el stock de un restaurante, la organización y algunos buenos hábitos permiten hacerlo sin añadir esos costes.
Cómo gestionar el stock en un restaurante sin complicaciones.
Para tomar buenas decisiones económicas en tu negocio de restauración, te interesa aprender a controlar el inventario, reducir el desperdicio, contar con los proveedores adecuados y comprar mobiliario de hostelería en sillasymesas.com.
Organiza y etiqueta el stock de tu restaurante
Clasifica los alimentos por categorías de productos: carnes, pescados, especias, vegetales, secos. Y etiqueta cada producto de modo que quede claro qué es, su fecha de entrada a despensa y su fecha de caducidad.
El inventario en un restaurante, clave para la rentabilidad del negocio
La primera vez que se hace inventario del stock del restaurante, la tarea puede ser tediosa si las despensas, congeladores y refrigeradores están bien surtidos. Pero es necesario para controlar el inventario del restaurante y conocer qué hay, qué debes consumir pronto y qué debes comprar.
Puedes valerte de una App específica o un documento de Excel para un registro más sencillo que puedas modificar en pocos minutos cada día con lo que entre y salga del restaurante.
Revisa el inventario del restaurante de forma periódica
Puedes hacerlo cada semana o cada dos semanas para los productos de precio más elevado y cada mes para el resto de alimentos. Aunque pensar en ello puede provocar pereza, es un tiempo bien invertido porque te da un conocimiento del stock del restaurante que te va a permitir ahorrar mucho dinero, evitando desperdicio de productos y quedarte sin lo que necesitas.
Organiza el espacio de almacenamiento de stock del restaurante con el sistema FIFO o PEPS
Es tan sencillo como poner delante de cada armario o nevera el producto que debe salir antes y detrás los que tienen una fecha de caducidad posterior. Así evitarás que los alimentos no se caduquen por sacar primero los más recientes.
Determina un stock de seguridad de productos
Se trata de establecer qué cantidad de cada producto es la mínima que debes tener en tu restaurante para poder operar con normalidad. Así, cuando llegues a ese punto, sabrás que los debes comprar. Esto es especialmente importante con productos críticos, esenciales para tu negocio.
En un mundo ideal, esto lo podrías unir a un sistema automatizado de pedidos. Pero si las soluciones tecnológicas se salen de tu presupuesto o no te manejas bien con ellas, tendrás que incorporar un método manual para gestionar esto. Por ejemplo, verificando cada jornada su consumo para restarlo al último inventario registrado y realizando el pedido al instante si llega al punto límite establecido.
Lleva un registro de productos tirados
Identificar las mermas te servirá tanto para un mejor control del inventario del restaurante como para identificar problemas o ineficiencias que te están haciendo perder dinero.
Estandariza porciones y sigue al pie de la letra las recetas
Un error común en los restaurantes que dificulta la gestión del stock es hacer raciones y recetas a ojo. Cuando se establecen cantidades para cada ración, medidas con báscula estandarizada, es más sencillo evitar desperdicios y conocer en todo momento qué productos hay en stock o se deben comprar.
Aplica la regla de Pareto para ayudar a controlar el inventario en un restaurante y mejorar su rentabilidad
Esta regla establece que el 20% de platos de una carta suponen el 80% de las ventas y conocerlo es vital para lograr una mayor rentabilidad y una mejor productividad en el negocio. El problema es que no siempre se sabe identificar. Una forma sencilla de lograrlo es analizar el inventario con el fin de descubrir cuáles son esos pocos platos que son los más demandados por los clientes y que generan la mayoría de la rentabilidad del negocio.
Conociendo esto te resultará más sencillo conocer qué productos debes tener siempre en el stock del restaurante para su realización, podrás reducir el volumen del inventario y, de paso, podrás adoptar acciones para potenciar su venta.
Evita los pedidos estandarizados a proveedores
Ajústalos cada vez a la medida de las necesidades reales del negocio. Así tendrás más cash, no te juntarás con demasiado stock inmovilizado y no te verás en la tesitura de que no haya suficiente cantidad de un producto esencial para el restaurante.
¿Ya aplicabas algunos de estos consejos? Si te falta alguno, piensa en implementarlo y lleva un control de inventario que te permita ahorrar en costes.
