Cocinar bien y dar un servicio de calidad no es suficiente para el éxito de un negocio de hostelería y restauración. Saber cómo hacer la carta de un restaurante es esencial para una propuesta de negocio seria y solvente. Debe resultar interesante a potenciales clientes, permitir a los profesionales lucir sus habilidades culinarias, facilitar la operativa en cocina y ser rentable. Todo ello hará que el cliente pueda elegir entre propuestas apetecibles y adecuadas para el negocio, las que más le cautiven y que desee volver para probar los que ha descartado.
Cómo hacer la carta de un restaurante: consejos
Determina el presupuesto para el diseño de la carta para el restaurante
Decide el presupuesto y valora si vas a contratar un diseñador gráfico o hacerlo tú mismo, la calidad de los materiales y el número de cartas impresas.
Establece la propuesta gastronómica y refléjalo en la carta
Evita cartas eclécticas que confunden al cliente y ofrece una propuesta más concreta. Decide la identidad y el concepto que se debe reflejar en la carta y que es esencial para diferenciarte de tus competidores, atraer al público correcto, facilitar el marketing y favorecer la buena experiencia del cliente.
Ten en cuenta el público y el entorno al hacer la carta
No es lo mismo estar en un barrio modesto o pudiente, en una zona turística o en un área rural porque el tipo de personas que frecuenta el lugar es distinto y lo debes tener en cuenta para crear una carta para restaurante que resulte interesante para ellas.
Decide el número de platos que van a formar parte de la carta
Las cartas largas están demodé. La tendencia es cartas cortas con propuestas de calidad, platos atractivos y sabores variados. Es más fácil para el cliente, facilita la operativa del restaurante y minimiza los costes de compra de producto y de personal, reduciendo también las pérdidas y desperdicios.
Ten en cuenta las secciones, jerarquía e información obligatoria
Para hacer una carta para restaurante bien debes tener en cuenta que debe nombrar los platos, incluir una breve descripción, mostrar con claridad los precios e incluir la información sobre alergias e intolerancias a las que obliga la Ley de Información alimentaria.
Ten en cuenta si la carta incluye las bebidas o quieres una carta para restaurante diferente para platos y bebidas. E incluye información al final sobre formas de pago admitidas.
Puedes adaptarlo a tu propuesta gastronómica y el ambiente que vas a crear, pero ten en cuenta el orden correcto. Comienza por los entrantes, con aperitivos, raciones ligeras. Sigue por los platos ligeros como ensaladas, sopas o platos de verduras. Continúa con los platos principales, que suelen ser las carnes y pescados o, en el caso de restaurantes veganos, los platos más complejos y completos. Y termina por los postres y la oferta de sobremesa, si la hay.
Cómo hacer la carta de un restaurante destacando platos
Puedes destacar algunos platos por su popularidad, porque son más rentables o representativos de la cocina de tu negocio al principio, en una sección específica, o añadir algún icono que informe de que es un plato recomendado por la gerencia del restaurante o el chef.
Cuida el nombre y descripción de los platos
Si te preguntas cómo hacer una carta para restaurante apetecible para el cliente, cuida al máximo estos dos puntos. Es una buena decisión elegir nombres evocadores, sugerentes y atractivos. Pero para evitar que sean un juego de adivinanzas para el público, la descripción debe dejar claro qué es cada plato, sus ingredientes y qué puede esperar el cliente al elegirlo. Cuando se trata de platos sencillos como pescados o carnes a las brasas, señala el acompañamiento o guarnición que se sirve junto a ellos.
Cuando el nombre del plato es descriptivo, conviene ser sugerente en la descripción, de modo que el lenguaje invite a probar la preparación.
Refleja la personalización de platos de forma clara y concisa
¿Existen formas de personalización admitidas? Por ejemplo, si pueden añadir toppings a un postre, ingredientes a una pizza, si hay varios rellenos opcionales para un mismo tipo de preparación. En esos casos señala junto al nombre o descripción las posibilidades y su precio.
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