{"id":4651,"date":"2022-09-20T16:34:00","date_gmt":"2022-09-20T14:34:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sillasmesas.es\/blog\/?p=4651"},"modified":"2022-09-20T16:34:00","modified_gmt":"2022-09-20T14:34:00","slug":"plan-control-plagas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sillasmesas.es\/blog\/proyectos-hosteleria\/plan-control-plagas\/","title":{"rendered":"El plan de control de plagas (APPCC) en restaurantes: normativa vigente y medidas de prevenci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n

En hostelería resulta imprescindible ofrecer unas buenas condiciones higiénicas y de seguridad alimentaria, lo cual repercute, además, en la impresión que se llevarán los clientes. La presencia de insectos en las instalaciones de tu restaurante representa un peligro para la salud de los comensales y, en casos extremos, puede llevar al cierre del negocio. En el blog de Sillasmesas.es<\/strong> te contamos en qué consiste el plan del control de plagas de un restaurante,<\/strong> la normativa aplicable y medidas de prevención. <\/p>\n\n\n\n

¿Qué es el Plan de control de plagas (APPCC)?<\/h2>\n\n\n\n

El plan de control de plagas es el conjunto de medidas que deben llevar a cabo los distintos locales hosteleros para prevenir y controlar la presencia de insectos y animales que puedan constituir un riesgo para la elaboración y servicio de alimentos en el establecimiento. Estas medidas están reguladas a través de una serie de normas que aplican tanto al ámbito europeo como al nacional.<\/p>\n\n\n\n

Normativa europea <\/h2>\n\n\n\n

En el ámbito europeo la normativa de referencia es el Reglamento número 852\/2004<\/a>, de 29 de abril, relativo a la higiene de los productos alimenticios. En él se establece la necesidad de garantizar la seguridad alimentaria desde el inicio de la cadena (la producción) y cumplir unas normas a la hora de almacenarlos (por ejemplo, respetando en todo momento su temperatura óptima).<\/p>\n\n\n\n

Los locales destinados a trabajar con productos alimenticios deben aplicar unas prácticas de higiene alimentaria seguras para la clientela, todo ello unido a la normativa relacionada con la manipulación de alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Es fundamental que los restaurantes realicen un control exhaustivo de prevención de plagas para garantizar la seguridad alimentaria Delegar esta tarea en una empresa especializada facilita poder cumplir con todos los requisitos legales exigidos.<\/p>\n\n\n\n

Normativa estatal<\/h2>\n\n\n\n

En cuanto a España, el Real Decreto 640\/2006<\/a> es la norma que regula las medidas de la anterior disposición en materia de higiene, producción y comercialización de los productos alimenticios. Esta normativa establece en su artículo 3 las condiciones generales que deben cumplir los establecimientos respecto a los productos alimenticios (excepto carnes y sus derivados, que cuenta con requisitos específicos): <\/p>\n\n\n\n

  1. “El establecimiento suministrador tiene que disponer de instalaciones y equipos adecuados y proporcionales para la obtención higiénica de su volumen de producción.” <\/li>
  2. “No suministren a establecimientos sujetos a inscripción en el Registro general sanitario de alimentos.”<\/li>
  3. “Su distribución se realice dentro del ámbito del municipio donde esté ubicado el establecimiento o bien en la unidad sanitaria local, zona de salud o territorio de iguales características y finalidad que defina la autoridad competente correspondiente.”<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Medidas para la prevención de plagas<\/h2>\n\n\n\n
    \"Plaga<\/figure><\/div>\n\n\n\n

    Generalmente, las plagas más comunes que afectan al sector hostelero suelen ser las cucarachas, chinches, ratas, hormigas, moscas y mosquitos<\/strong>. Es de vital importancia prevenir su aparición e impedir que estas especies accedan al establecimiento.<\/p>\n\n\n\n

    Existen unas pautas básicas de prevención para evitar las plagas:<\/p>\n\n\n\n

    Identificación y minimización de factores de riesgo<\/h3>\n\n\n\n