{"id":4413,"date":"2022-03-24T08:45:00","date_gmt":"2022-03-24T07:45:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sillasmesas.es\/blog\/?p=4413"},"modified":"2022-03-24T08:45:00","modified_gmt":"2022-03-24T07:45:00","slug":"escandallo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sillasmesas.es\/blog\/consejos\/escandallo\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo hacer el escandallo de un plato en hosteler\u00eda?"},"content":{"rendered":"\n

Dirigir tu propio bar o restaurante conlleva desempeñar tareas como estar al mando del personal, realizar las labores administrativas, contactar con los proveedores o gestionar las cuentas de tu negocio. Hoy en el blog de Sillasmesas.es te hablamos de otra labor muy importante a la hora de gestionar tu negocio hostelero: cómo hacer el escandallo<\/strong>, es decir, qué precio debes marcar a tus platos para que estos sean rentables y te permitan optimizar gastos.<\/p>\n\n\n\n

El escandallo es una herramienta que todos los profesionales de cocina y gerentes deben conocer y tener en cuenta en el momento de realizar las fichas técnicas de los platos que sirven. Se emplea para determinar el coste total que tiene un plato por persona a través de la materia prima que se emplea en su elaboración<\/strong>. Es un aspecto fundamental e imprescindible en la gestión de un bar o restaurante, ya que gracias a este se controla qué precio poner a los platos para que sean rentables, llevar un mejor control de las mercancías y aprovechamiento de los ingredientes y optimizar los gastos.<\/p>\n\n\n\n

Requisitos para hacer un escandallo en hostelería<\/h2>\n\n\n\n

Para elaborar el escandallo es aconsejable recopilar toda la información en formato tabla, planteando las siguientes columnas:<\/p>\n\n\n\n