{"id":3360,"date":"2019-08-22T11:03:04","date_gmt":"2019-08-22T09:03:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sillasmesas.es\/blog\/?p=2737"},"modified":"2019-08-22T11:03:04","modified_gmt":"2019-08-22T09:03:04","slug":"gestion-residuos-hosteleria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sillasmesas.es\/blog\/proyectos-hosteleria\/gestion-residuos-hosteleria\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo gestionar los residuos en tu restaurante?"},"content":{"rendered":"\n

Gestionar los residuos en hostelería<\/strong> implica una tarea mucho más minuciosa y precisa que en el caso de particulares. No podemos considerar, ni mucho menos, que se trata de una parte menor en la gestión de un restaurante<\/strong> ya que supone, en primer lugar, cumplir con una serie de exigencias higiénicas y legales<\/strong>. En segundo lugar, el volumen y tipología de residuos generados en hostelería<\/strong> difiere totalmente de lo que podemos generar en un hogar.<\/p>\n\n\n\n

Trabajar en un restaurante es sinónimo de manejar una serie de recursos y materias primas que se convierten en residuos y que deben ser tratados de forma correcta. Un restaurante genera una gran cantidad de residuos<\/strong>: envases, alimentos en mal estado, desperdicios, partes no comestibles presentes en alimentos, cascos de botellas, material de limpieza, etc.<\/p>\n\n\n\n

¿Qué residuos genera un restaurante?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Además de los residuos más comunes<\/strong> que puedan ser considerados a priori, tales como cartón, deshechos alimenticios, cascotes, etc. los restaurantes generan un tipo muy específico de residuos que, además, deben ser tratados de forma muy concreta para cumplir con las exigencias sanitarias y la normativa legal vigente.<\/p>\n\n\n\n

Se trata de los denominados residuos grasos<\/strong>, procedentes del uso del aceite en el cocinado, así como de otro tipo de grasas desechadas. Este tipo de residuos deben ser tratados de forma concreta ya que la legislación exige que una empresa autorizada <\/strong>proceda a la recogida de los mismos.<\/p>\n\n\n\n

Normativa de gestión de residuos en hostelería<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

A la hora de determinar qué normativa afecta a la gestión de residuos hay que tener en cuenta la <\/strong>Ley 7\/2022, de 8 de abril, de residuos<\/a> y suelos contaminados para una economía circular, que entró en vigor en julio de 2022. En ella se recogen diferentes cuestiones que afectan a los locales de hostelería:<\/p>\n\n\n\n