Al\u00e9rgenos en hosteler\u00eda: normativa y c\u00f3mo debemos informar<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Descubre en nuestro blog cu\u00e1l es la normativa actual de al\u00e9rgenos en hosteler\u00eda y c\u00f3mo debemos informar de los mismos en nuestro local.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.sillasmesas.es\/blog\/consejos\/alergenos-hosteleria\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Al\u00e9rgenos en hosteler\u00eda: normativa y c\u00f3mo debemos informar\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Descubre en nuestro blog cu\u00e1l es la normativa actual de al\u00e9rgenos en hosteler\u00eda y c\u00f3mo debemos informar de los mismos en nuestro local.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" 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La información que se ofrece a los clientes de un local de hostelería sobre el tipo de alimentos y alérgenos incluidos en su carta es fundamental. El Reglamento Europeo 1169\/11 establece que todos aquellos establecimientos en los que se sirvan alimentos a granel o no envasados deberán facilitar información sobre 14 alérgenos. Descubre en nuestro blog cuál es la normativa actual de alérgenos en hostelería<\/strong> y cómo debemos informar de los mismos en nuestro local.<\/p>\n

¿Sobre qué alérgenos hay que informar?<\/h2>\n
Las alergias e intolerancias alimentarias son una cuestión de salud que cada vez afectan a más personas. Los establecimientos de hostelería deben tener en cuenta esta cuestión, formar a su personal sobre ello y, sobre todo, informar a los clientes. En concreto, el reglamento establece que es necesario informar sobre 14 alérgenos cuando se utilicen para “fabricar o elaborar un alimento y siga estando presente en el producto acabado, aunque sea en forma modificada”. Se incluyen los aromas, enzimas y aditivos. Se trata de: <\/p>\n
\n
\n
Cereales que contengan gluten<\/h3>\n
\tSe incluye el trigo, avena, centeno, espelta, cebada y kamut, así como productos derivados y variedades híbridas. Se excluyen los jarabes de glucosa a base de cebada y trigo, las maltodextrinas de trigo y cereales usados en destilados alcohólicos.<\/p><\/li>\n
\n
Crustáceos<\/h3>\n
\tTodos los productos y platos que contengan crustáceos (o trazas).<\/p><\/li>\n
\n
Huevos<\/h3>\n
\tElaboraciones con huevo o productos a base de él. <\/p><\/li>\n
\n
Pescado (y productos a base de pescado) <\/h3>\n
\tSe excluyen la gelatina de pescado o ictiocola usada como clarificante en vino y cerveza y la utilizada como soporte de vitaminas o preparados carotenoides. <\/p><\/li>\n
\n
Cacahuetes<\/h3>\n
\tO productos que puedan contener trazas de cacahuetes.<\/p><\/li>\n
\n
Soja y productos a base de soja<\/h3>\n
\tUn producto que, en línea con el movimiento vegetariano\/vegano, se utiliza cada vez más para la realización de diversos platos, por lo que deberemos informar con claridad cuales pueden tener este producto o derivados del mismo.<\/p><\/li>\n
\n
Leche y derivados<\/h3>\n
\tSe incluye la lactosa pero no el lactitol ni el lactosuero utilizado en destilados alcohólicos.<\/p><\/li>\n
\n
Frutos de cáscara<\/h3>\n
\tEs el apartado más amplio ya que engloba a las avellanas, nueces, almendras, anacardos, nueces de Brasil, de Australia, pacanas (nuez americana), pistachos y productos derivados de ellos.<\/p><\/li>\n
\n
Apio y productos derivados<\/h3>\n
\tAunque parezca que el producto final no lleve apio o productos derivados del mismo, siempre debemos asegurarnos, hay que estar bien informado para evitar futuras sorpresas.<\/p><\/li>\n
\n
Mostaza<\/h3>\n
\tTambién se engloban los derivados.<\/p><\/li>\n
\n
Sésamo<\/h3>\n
\tLos granos y productos elaborados con esta semilla. <\/p><\/li>\n
\n
Dióxido de azufre y sulfitos<\/h3>\n
\tSiempre que sea en concentraciones de más de 10 mg\/kg o 10 mg\/litro de SO2 total. <\/p><\/li>\n
\n
Altramuces y productos a base de altramuces.<\/h3>\n<\/li>
\n
Moluscos<\/h3>\n
\tTodas las propuestas que contengan algún tipo de molusco como ostras, mejillones o berberechos.<\/p><\/li>\n<\/ul>\n
¿A qué establecimientos afecta la normativa de alérgenos de hostelería?<\/h2>\n
La normativa sobre alérgenos alimentarios afecta a todos aquellos establecimientos (incluidos food trucks<\/a>) cuya principal actividad sea la preparación de alimentos. Por eso atañe a cafeterías, bares y restaurantes pero también a pastelerías, panaderías, colegios, residencias de ancianos, colegios… y empresas que suministren comidas a otros establecimientos o centros.
\n <\/a><\/p>\n
¿Cómo informar de los alérgenos?<\/h2>\n
La información al consumidor puede hacerse de forma oral, en formato electrónico (como página web) o escrita. Esta última es la más aconsejable para que el consumidor disponga siempre de todo el listado de alérgenos. Lo ideal es que en la carta<\/a>, en cada uno de las propuestas culinarias, se especifique si lleva alguno de los 14 alérgenos (por escrito o con un símbolo fácilmente reconocible). Además, hay que tener en cuenta que aunque la comunicación sea oral debe disponerse de un documento<\/b> en el que se detallen todos los alérgenos.<\/p>\n
Posibles sanciones<\/h2>\n
Informar sobre los alérgenos en hostelería<\/strong> es básico por una cuestión de sanidad, consumo y responsabilidad. Las intoxicaciones por alergias e intolerancias alimentarias pueden producir anafilaxia y derivar en un estado de coma o, incluso, la muerte. Es una cuestión de salud pública y, por eso, incumplir la normativa acarrea una serie de sanciones que van desde los 5.000 a los 600.000 euros<\/strong>> en los casos más graves (fallecimiento).
\nAdemás de facilitar la información de forma clara es fundamental que los trabajadores cuenten con formación sobre alérgenos, posibles reacciones y riesgos para la salud.<\/p>\n\n<\/body><\/html>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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Moluscos<\/h3>\n\tTodas las propuestas que contengan algún tipo de molusco como ostras, mejillones o berberechos.<\/p><\/li>\n<\/ul>\n

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\tTodas las propuestas que contengan algún tipo de molusco como ostras, mejillones o berberechos.<\/p><\/li>\n<\/ul>\n